Créée à Mamers en 1968, la confrérie des Chevaliers des Rillettes Sarthoises a pour but de promouvoir les rillettes Sarthoises et d'encourager la recherche de leur qualité, de faire connaître et aimer le patrimoine sarthois.

Chaque année au printemps, la Confrérie organise à Mamers le " Concours National des Meilleures Rillettes ". L'ardente recherche de la médaille d'or, voire même d'argent ou de bronze prouve l'importance de ce concours de qualité pour la fabrication des rillettes et pour leur commercialisation.

La Confrérie des Chevaliers des Rillettes Sarthoises exalte entre ses membres ainsi que ceux des différentes sociétés gastronomiques, les sentiments d'amitié, d'entraide, d'honneur et de désintéressement. Elle fait la promotion du département de la Sarthe pour la qualité de ses paysages, de ses monuments, de son histoire et de sa gastronomie.

Au cours du Chapitre de la Confrérie fixé au dernier samedi du mois d'avril, sont intronisés les Chevaliers et Officiers.